Une famille visétoise, une philosophie du goût : l’ancien bar à vins Philovins se transforme radicalement. Des viandes d’exception, des vins minutieusement choisis et des tapas de qualité — une nouvelle identité portée par Nathalie Charpentier et ses deux fils.
C’est une belle histoire de famille et de terroir qui s’écrit rue du Collège, en plein coeur de Visé. Nathalie Charpentier et ses deux fils Bastien et Quentin Thonon ont repris l’ancien Philovins, bar à vins bien connu des Visétois, pour opérer une transformation radicale du lieu et de son ambition.
Le nouveau Philovins reste avant tout un bar à vins, et le revendique pleinement. Mais un bar à vins d’un genre nouveau, où la carte est construite avec une exigence de sommelier : chaque bouteille minutieusement sélectionnée, chaque accord pensé. Pour accompagner le verre, place à des tapas généreux et variés, d’une qualité bien au-dessus de ce que l’on trouve habituellement dans ce type d’établissement — et des viandes d’exception choisies avec le regard affûté d’un boucher-cuisinier.
C’est Bastien Thonon qui endosse ce rôle, fort de son savoir-faire reconnu. Son frère Quentin et leur mère Nathalie complètent une équipe soudée, portée par un sens de l’accueil que les habitués de la région connaissent bien.
La famille ne cache pas sa fierté d’appartenir à ce territoire. Nathalie, Bastien et Quentin ont grandi ici, été scolarisés ici, tissé leurs liens ici. Leur projet s’inscrit dans cette continuité : ils entendent travailler en priorité avec des producteurs et artisans locaux, pour proposer une expérience de bar à vins véritablement ancrée dans son terroir.
La transformation de Philovins n’est donc pas un simple changement de propriétaire — c’est une réinvention portée par des gens du coin, qui connaissent leurs clients, qui connaissent leur ville, et qui veulent en faire rayonner le meilleur. Le nom reste, l’âme change.
Ce qui distingue peut-être le plus le nouveau Philovins, c’est sa vision de la carte des alcools :
vivante, évolutive, sans cesse renouvelée. Pas question ici de proposer une sélection figée que l’on retrouverait identique d’une saison à l’autre. L’idée est bien plus ambitieuse — traverser le monde à travers le verre. Les vins seront représentés dans toute leur diversité internationale, des grandes appellations françaises aux pépites méconnues d’Europe du Sud, du Nouveau Monde ou d’ailleurs. Les amateurs de rhum ne seront pas en reste : la maison entend explorer le meilleur de ce spiritueux sous toutes ses latitudes. Et ce n’est là qu’un exemple parmi d’autres.
L’ambition de Philovins, c’est de faire (re)découvrir le vrai goût d’un alcool que l’on croit parfois connaître — et de surprendre, à chaque visite, avec de nouvelles références soigneusement dénichées. Une invitation permanente au voyage, sans jamais quitter la rue du Collège.
L’inauguration officielle est programmée pour le jeudi 14 mai à partir de 19 heures, en avant-première réservée aux commerçants visétois — un clin d’oeil appuyé à la solidarité entre acteurs économiques locaux. Le lendemain, le vendredi 15 mai dès midi, les portes s’ouvriront grand au public, pour une première expérience que les curieux et les gourmands seront nombreux à ne pas manquer.
EN PRATIQUE
Adresse : Rue du Collège 40, 4600 Visé
Inauguration : Jeudi 14 mai — dès 19h (commerçants visétois)
Ouverture Publique
Vendredi 15 mai — dès 12h
LUN – MER & DIM : 11h–14h & 17h–minuit
JEU – SAM 11h–14h & 17h–2h
Alessio Yannakakis