Au fil des siècles, Visé a su préserver et faire rayonner un patrimoine unique, à la croisée de l’histoire et de la gastronomie. Parmi ses trésors les plus emblématiques, l’Oie à l’Instar de Visé occupe une place d’honneur. Ce plat emblématique, à la fois savoureux et chargé de symboles, incarne l’esprit de courage, de résistance et de convivialité qui caractérise notre cité.
L’origine de ce mets légendaire remonte au XIVe siècle, époque troublée où la Principauté de Visé fut le théâtre de violents affrontements entre les Bourgeois et Artisans et le Prince-Évêque Jean d’Arckel. En 1376, alors que la ville subissait un siège, une jeune fille — dont le nom s’est perdu dans la mémoire collective — galvanisa la population en arrachant l’étendard ennemi au cœur de la bataille.
Les Visétois la surnommèrent leur propre « Pucelle », cinquante ans avant Jeanne d’Arc. La légende raconte qu’elle gardait autrefois des oies le long de la Meuse, symbole de paix et de résilience. C’est ainsi qu’est née la tradition de l’Oie à l’Instar de Visé, en hommage à cette héroïne et à la bravoure des habitants de la cité.
À l’époque, les prairies humides de la « Brousse » accueillaient d’immenses troupeaux d’oies, se nourrissant d’une herbe locale appelée ansérine, dont le goût légèrement aillé parfumait naturellement leur chair. Lorsque ces oies disparurent, les Visétois, nostalgiques de cette saveur unique, recréèrent le goût d’antan grâce à une sauce onctueuse à l’ail et au gingembre, servie avec des légumes d’automne et de petites pommes de terre.
C’est ainsi qu’est née la recette que nous connaissons aujourd’hui — un plat à la fois rustique et raffiné, véritable témoignage de notre savoir-faire culinaire.
Longtemps réservée à quelques tables emblématiques comme celles du Vî Mayeur et de l’Hôtel du Pont, l’Oie à l’Instar de Visé connaît aujourd’hui un renouveau grâce à la passion et à la créativité de nos restaurateurs et traiteurs.
Cette redécouverte s’inscrit pleinement dans la dynamique de valorisation du commerce local et du patrimoine gastronomique visétois que nous soutenons activement.
Afin de mettre en lumière cette tradition culinaire et d’encourager les gourmets à (re)découvrir notre terroir, la Ville de Visé publiera désormais chaque année la liste des restaurants et traiteurs proposant des plats à base d’oie.
Cette initiative vise non seulement à soutenir nos établissements locaux, mais aussi à faire rayonner Visé comme une destination gastronomique incontournable, où chaque bouchée raconte une histoire. Par ailleurs, une fois par an, le 11 novembre, jour de la Saint-Martin, la confrérie de l’oie propose, en collaboration avec les Francs Arquebusiers, son repas de l’Oie de la Saint-Martin préparé par ses propres membres et notamment ses professionnels de l’Horeca et ce à un prix tout à fait démocratique. Ce jour est reconnu à travers toute l’Europe comme étant le jour où l’on mange de l’oie.
Que vous soyez amateur d’histoire, passionné de gastronomie ou simple curieux, laissez-vous tenter par l’Oie à l’Instar de Visé. Ce festin historique, transmis avec fierté de génération en génération, est bien plus qu’un plat : c’est une expérience, une émotion, une part vivante de notre identité visétoise.
Si vous souhaitez déguster cette recette, voici la liste des établissements qui vous le proposent de différentes façons.
En plat, en croquettes ou en rillettes.
L’Autobus
Avenue du Pont 22B – 4600 Visé
Tél. 04 379 10 81
La Cour Interdite
Avenue Albert 1er 14 – 4600 Visé
Tél. 04 379 07 74
Chez Adam
Place Reine Astrid 12 – 4600 Visé
Tél. 04 379 89 19
A Vi Mayeur
Rue de Jupille 55 – 4600 Visé
Tél. 04 379 08 00
Le Saint – Pierre
Rue de Lanaye 6 – 4600 Visé
Tél. 04 379 82 42
Brasserie La Renaissance
Rue haute 11 – 4600 Visé
Tél. 04 379 12 64
La Capitainerie – Visé
Quai Basse-Meuse, 2 – 4600 Visé
Tél. 04 370 07 16
La Table du coin
Avenue du Pont, 50 – 4600 Visé
Tél. 04 266 02 26
Traiteur Otte
Avenue Albert 1er,11 – 4600 Visé
Tél. 04 374 09 07
L’instant Terroir
Rue Haute 44 – 4600 Visé
Tél. 04 374 28 70
Boucherie Emonts
Place du Marché 2 – 4600 Visé
Tél. 04 379 17 44
Les Renards
Rue du Collège 9 – 4600 Visé
Tél. 04 379 16 37
Par Ernur COLAK,
Échevin du Commerce et du Développement Économique de Visé