Situé à Berneau (Dalhem) dans un ancien relais de diligences, le restaurant le Vercoquin propose une cuisine française raffinée qui fait son succès depuis déjà 30 ans. Un anniversaire qui sera fêté comme il se doit dès ce 16 juillet.
Poussez la porte du Vercoquin et vous serez tout de suite plongés dans une ambiance cosy et chaleureuse. Un restaurant niché dans un ancien relais de diligences magnifiquement restauré. A la tête de l’établissement, Didier Plusquin et sa famille. Formé à l’école hôtelière de Libramont, Didier Plusquin a d’abord travaillé dans des restaurants renommés et cotés au Guide Michelin. Souhaitant voler de ses proposes ailes, il a décidé d’ouvrir, voici 30 ans, son propre restaurant dans sa commune d’origine, Dalhem.
Des produits locaux et de saison
Et quand on a été formé auprès de chefs renommés, quoi de plus normal que de proposer une cuisine française raffinée qui a rapidement fait la réputation de l’établissement. « Je veille à ne travailler qu’avec des produits frais et de saison, de première qualité, choisis avec soin », explique ainsi Didier. « J’essaye également de travailler au maximum avec des produits locaux et donc des maraîchers de la région. Je mets aussi une grande attention dans la cuisson des viandes afin de répondre au mieux aux envies des clients. » C’est ainsi que Didier Plusquin, seul en cuisine, va proposer des classiques de la gastronomie française auxquels il ajoute des petites touches de fraîcheur. Des classiques comme le ris de veau, le foie gras au torchon qu’il prépare lui-même ou encore le homard.
Un menu qui change toutes les 4 à 5 semaines
D’ailleurs, comme toujours à la même période, Vercoquin propose un menu « baby homard » jusqu’au 13 juillet et qui connaît chaque année un énorme succès. « Ce sont des centaines de homards que je cuisine durant ce mois de menu spécial. » Seul en cuisine, Didier Plusquin met tout son coeur dans les 90 assiettes qui passent entre ses mains à chaque service. Talentueux et inventif, il propose une carte renouvelée toutes les 4 à 5 semaines. « Le menu est composé de 5 entrées, plats et desserts différents pour garantir la fraîcheur et la qualité des produits. Nous proposons un menu entrée, plat et dessert pour 49 euros et tous les midis, un lunch entrée/plat ou plat/dessert. »
Un restaurant 100% familial
Et si Didier Plusquin est seul en cuisine, c’est sa maman qui assure le service en salle, aidée les week-ends par les deux filles de Didier. Et c’est aussi son papa qui vient l’aider à la plonge et parfois à dresser les entrées froides. Une ambiance familiale qui a elle aussi aidé à faire la renommée de l’établissement et à constituer une belle clientèle d’habitués, mais aussi de curieux.
30 ans ça se fête
Des habitués qui, pour certains, viennent depuis l’ouverture du restaurant voici 30 ans, c’est dire ! Et cet anniversaire rond Didier Plusquin et sa famille entendent bien le fêter comme il se doit avec, du 16 juillet au 23 août, un menu « plats signatures·» en cinq services. Il reprend certains des incontournables de Didier comme un carpaccio de Wagyu, du homard évidemment et un carré d’agneau. Ce menu sera au prix de 69 euros. L’apéritif maison – celui servi depuis toujours et que les clients réclament sans arrêt – sera offert par la maison. Et si en plus on vous dit que le restaurant est climatisé, vous n’avez plus aucune raison de ne pas vite réserver.
Le Vercoquin est ouvert de mercredi au samedi de 12 à 14h et de 19 à 21h et le dimanche de 12 à 14h.
Le Vercoquin
Rue de Warsage, 2 – 4607 Berneau
04/379 33 63
vercoquin2019@gmail.com