Au cœur de Visé, une petite ville belge qui déborde d’histoire, une recette ancestrale attire les palais gourmands depuis des siècles. L’Oie à l’Instar de Visé, un plat délicieusement crémeux et parfumé à l’ail, avec des légumes d’automne et des petites pommes de terre, est bien plus qu’une simple spécialité culinaire; c’est un véritable morceau d’histoire inscrit dans chaque bouchée.
Une Histoire de Valeur et de Détermination
L’origine de cette recette plonge ses racines dans les méandres tumultueux du 14ème siècle, une époque marquée par des conflits et des bouleversements politiques. La Principauté de Visé était déchirée par une guerre civile, opposant les corporations des Bourgeois et Artisans au Prince-Évêque Jean d’Arckel. En 1376, alors que les soudards du Prince assiégeaient la ville, une héroïne inconnue émergea du chaos de la bataille. Cette jeune fille, à la tête des assiégés, arracha l’étendard de l’ennemi au cœur de la mêlée, galvanisant les Visétois pour une victoire incontestée.
Bien que le nom de cette héroïne soit perdu dans les méandres de l’histoire, elle était, pour les habitants de Visé, leur propre « Pucelle » 50 ans avant Jeanne d’Arc. La légende s’est emparée de cette histoire, en faisant de cette jeune fille évoluant le long des berges de la Meuse en tant que gardeuse d’oies, une héroïne. Son courage et son acte homérique ont été célébrés comme un symbole de résistance et de détermination face à l’oppression.
Une Recette Intemporelle Inspirée par l’Histoire
Le nom « Oie à l’Instar de Visé » trouve son origine dans ces événements historiques. Au 14ème siècle, d’immenses troupeaux d’oies paissaient dans les prés humides de Visé, notamment dans le quartier de la « Brousse » – une herbe appelée l’ansérine, présente en abondance, constituait leur mets préféré. Cette herbe avait un goût naturellement aillé, qui imprégnait la chair des oies.
Quand les troupeaux d’oies disparurent, le désir de retrouver ce goût unique donna naissance à la fameuse « Oie à l’Instar de Visé. » La recette traditionnelle consiste en une délicieuse sauce crémeuse à l’ail et au gingembre, évoquant le souvenir de l’ansérine. Les légumes d’automne et les petites pommes de terre complètent ce plat, lui conférant une saveur rustique et chaleureuse.
Durant des siècles, cette recette a été chérie et transmise de génération en génération, chaque cuisinière s’enorgueillissant de détenir la véritable recette originale. Bien que plusieurs versions coexistent, elle a temporairement disparu des cartes des restaurants, à l’exception du Vî Mayeur et de l’Hôtel du Pont, deux établissements qui ont toujours continué à honorer cette tradition culinaire.
L’Oie à l’Instar de Visé est plus qu’un plat savoureux. C’est un hommage à l’histoire et à la résilience de Visé, une célébration des saveurs qui évoquent une époque révolue, et une démonstration du pouvoir de la cuisine pour raconter des récits fascinants du passé.
Elle est maintenant à la carte de nombreuses auberges visétoises et aujourd’hui, les visiteurs de Visé peuvent se délecter de ce festin historique, goûtant ainsi une part de la riche histoire de cette ville pittoresque. Alors, que vous soyez amateur d’histoire ou simplement un amateur de bonne cuisine, ne manquez pas l’occasion de savourer l’Oie à l’Instar de Visé et de vous imprégner de cette tradition culinaire intemporelle qui incarne la résilience et le patrimoine de la ville.